ХАССП в общественном питании

Пищевая отрасль Санкт-Петербурга – рестораны, пиццерии и кафе требуют контроля безопасности продуктов, поэтому ХАССП на предприятии общественного питания предусматривает рассмотрение технологических процессов. Специалисты клиники «ЭКО-безопасность» выявляют соответствие продуктов срокам хранения, их эпидемиологию и прогнозируют вероятные риски отравления.

Сколько стоит ХАССП для предприятий общественного питания?

Стоимость оказания услуг зависит от количества сотрудников организации
и площади производственных помещений.

*Типовая документация – комплект документов по системе ХАССП для Вашего предприятия для самостоятельного заполнения
** Индивидуальная документация – полный комплект документов по системе ХАССП, разработанный специалистами для Вашего предприятия
*** Консультации эксперта по ХАССП доступны в течение 30 рабочих дней с момента выдачи сертификата ГОСТ ИСО 22000-2007

Необходимость внедрения программы

Программа ХАССП в общественном питании исключает вероятность пищевого отравления из-за просроченных блюд или несоблюдения персоналом гигиенических процедур. Разработкой и внедрением программы мы занимаемся с 2015 года, сохраняя не только здоровье посетителей ресторанов и кафе.

Наш медицинский центр займется подготовкой документации, обучением персонала, создаст основу для интеграции программы, которая:
 

• сделает процесс приготовления пищи безопасным, ориентированным на существующие санитарно-гигиенические нормы;
• повысит доверие гостей к заведению и поднимет его рейтинг;
• сориентирует деятельность пищевого предприятия на существующие нормы отечественного законодательства;
• исключит выявление нарушений при ревизиях.
• Своевременный анализ рисков и проведение контролирующих мероприятий ликвидирует опасные для потребителя ситуации, даст заведению маркетинговое преимущество.

Что предусматривает ХАССП?

Для предприятий общепита программа Hazard Analysis and Critical Control Points и закон «О безопасности пищевой продукции» от 15.02.2015 предусматривает аудит качества продуктов:

• изучение физико-химических свойств продовольственных товаров;
• оценку микробиологических компонентов;
• анализ органолептических показателей;
• рассмотрения сроков годности и условий хранения, транспортировки и реализации.
• После оценки кулинарных ингредиентов составляется блок-схема, в которой указываются критические точки приготовления первых и вторых блюд, закусок, десертов, напитков. В обязательном порядке учитываются свойства фритюрных жиров, замороженных полуфабрикатов.

Подготовкой документальной базы согласно нормативам Роспотребнадзора и Таможенного союза, на которой ориентируется ХАССП в питании, будет заниматься компетентный представитель нашего центра, а это гарантирует положительный для предприятия общепита результат.